QUICHES CON PANCETTA E CIPOLLA (FORSE LORRAINE?)

Ricetta trovata su internet, forse del maestro Montersino, ma non ricordo bene, prendo sempre degli appunti volanti e chiaramente non scrivo da dove li ho copiati.

Comunque sia, sono buone e nemmeno difficili da fare, si possono congelare e quando si tirano fuori sono buonissime.

 Ingredienti per la pasta brisè che fa da guscio:
500 gr di farina
250 gr di burro
120 gr di acqua fredda (circa)
Ingredienti per il ripieno:
1 cipolla bionda
150 gr di pancetta dolce o affumicata a dadini piccoli
Groviera o emmental a fettine, q.b.
Ingredienti per la crema di riempimento o lieson
150 gr di latte
150 gr di panna
180 gr di uova intere
20 gr di tuorlo
sale, pepe, noce moscata

Preparare le brisè nella planetaria o a mano e farla riposare almeno un'oretta. nel frattempo affettare la cipolla e rosolarla senza farla imbiondire troppo in olio, aggiungere un pò d'acqua e farle stufare. Quando il liquido si asciuga, aggiungere la pancetta e portare a cottura.
Preparare anche la cremina unendo tutti gli ingredienti, attenzione al pepe perchè si sente molto.
Quando la brisè è pronta, stenderla e foderare una teglia grande oppure, come ho fatto io, foderare tante teglie piccole, infornare i gusci a 180° per circa 10 minuti, poi estrarli dal forno e riempirli con il composto di cipolle e pancetta, versare la lieson a riempimento poi ricoprire con le fettine di formaggio, oppure si può anche grattugiare. infornare di nuovo per circa 20 minuti o finchè non raggiungono un giusto grado di colorazione.
Sono buone e come dicevo prima si possono conservare in freezer.
Bacioni e alla prossima, Virgi

BISCOTTI SALATI AL GORGONZOLA E ROSMARINO

E' una ricetta che ho visto sul sito di Alice tv, dello chef Daniele Persegani, mi sono sembrati appetitosi e infatti lo sono, anche per una come me che non ama i formaggi e in particolare mi piace poco proprio il gorgonzola.

Ingredienti:
200 gr di gorgonzola
100 gr di burro
200 gr di farina
50 gr di fecola
sale, pepe, rosmarino
Impastare gli ingredienti formare un salamotto, avvolgerlo nella carta forno e metterlo in frigo oppure in freezer per 15 minuti. Nel frattempo accendere il forno a 180°, tirare fuori il slamotto e affettarlo, appoggiando le fette sulla teglia ricoperta di carta forno e cuocere per circa 20 minuti, non devono diventare molto scuri, infatti io ho mangiato solo quelli più scuri perchè mi piace la roba ben cotta e croccante.
provateli, si possono anche congelare e tirare fuori per un aperitivo oppure da offrire ad ospiti improvvisi.
Notte, Virgi

MUFFINS CON LA RICETTA DEL QUATTRO QUARTI

Ho provato a fare questo impasto classico per muffin, ma devo dire che non mi ha soddisfatto, troppo grasso e rimane tendenzialmente duretto.
Servono:
250 gr di zucchero
250 gr di burro
250 gr di farina
250 gr di uova
Montare il burro con metà zucchero, aggiungere le uova montate con l'altra metà e poi la farina. Mettere l'impasto nei pirottini e infornare a 180° per circa 18-20 minuti (fare sempre la prova stecchino).
In questo caso io ho aggiunto le gocce al cioccolato, ma si possono lasciare bianche e decorarli con una crema e dei confettini colorati.
La prossima volta che li faccio, credo che userò la mia ricetta di torta allo yogurt che viene sempre bene.
Bacionissimi, Virgi

PANINI CONIGLIETTI

Ho fretta, come al solito corro corro ma non arrivo mai al traguardo!
Vabbè, prima o poi ci arriverò. Quindi, per fare presto, salto il procedimento per fare una pasta da pane (farina, lievito, acqua un pò di olio e sale) arrivo subito alla pasta stesa e tagliata a forma di cuore. Anzi servono due cuori per ogni coniglietto: uno si mette con la parte curva in su e si divide in due,

 l'altra si mette con la parte curva in giù, e non si taglia.

 Inumidire un pochino l'apice del cuore con la parte curva in giù e attaccare le due parti tagliate, come a formare delle orecchie del nostro simpatico coniglio

 Formare un musetto con un pò di paste e gli occhi con un'oliva denocciolata tagliata a fette.

 Mettere i coniglietti nella teglia e infornare a 190° circa finchè si colorano. Per fare presto, non ho la foto dei panini finiti, sighh, che brutta cosa la fretta e che brutto correre!!!!!!

 Comunque con un pò di immaginazione, si possono fare anche con altri impasti, dolci e salati (pasta brioche, frolla, ecc)

Sono carini, e corrono veloci!!!!!
Bacioni, Virgi

BISCOTTI ARCOBALENO

Sono davvero carini, non è una mia idea. li ho visti da qualche parte e quando abbiamo deciso di fare la festa di compleanno a tema arcobaleno, ho deciso che questi non potevano mancare.

 Non sono difficili da fare, ma il procedimento è lungo e impegnativo.
Innanzitutto bisogna realizzare 6 paste frolle dei sei colori dell'arcobaleno (sarebbero 7, ma soprassediamo), ho iniziato col rosso, arancione, giallo, verde, azzurro e viola.
Si stendono le sei sfoglie in forma di rettangolo e si sovrappongono nell'ordine che ho scritto, oppure al contrario, mantenendo questa sequenza.
Poi si fa una fetta dal panetto e otterremo una piccola piastrella rigata, si appoggia sul piano di lavoro poi si stende col mattarello e si ritagliano le forme. Ce ne vogliono 4 per ogni biscotto, infatti all'interno c'è una sorpresa, ma andiamo con ordine...

Dopo aver tagliato 4 biscotti per ogni dolcetto di cui abbiamo bisogno, due dei quattro vanno bucati al centro usando un coppapasta rotondo o una formina che lasci un pò di bordo intorno al buco. Si mettono a cuocere separatamente e quando sono freddi viene il divertimento.
Preparare una glassa (che sarà la colla) con zucchero al velo e albume, procurarsi delle pastiglie al cioccolato ricoperte di zucchero colorato la cui abbreviazione si chiama Smarties, e formare un conetto di carta forno.pronti? Via..
Appoggiare sul piano di lavoro un biscotto con la parte più bella rivolta verso il basso, mettere un pò di glassa sul bordo, appoggiare un biscotto bucato e schiacciare un pò. Mettere un altro biscotto bucato dopo avre messo ancora glassa sul secondo e schiacciare un pò. Riempire il buco con le pastiglie al cioccolato, mettere ancora unpò di glassa sul bordo e chiudere col quarto biscotto, chiaramente senza buco. FINISH!
Si fa per dire, io ne ho preparati 25 completi, che vuol dire aver fatto 100 biscotti di cui 50 col buco, di cui....
Troppi numeri, in buona sostanza è una lavorata, ma l'effetto sorpresa per i bambini è garantito, a scuola alcuni bimbi non lo hanno mangiato tutto per portarlo a casa alla mamma per farglielo vedere.
Buoni, Golosi e veramente d'effetto!
Bacioni, Virgi

PANINI SEMIDOLCI PER UN BUFFET DI COMPLEANNO

Questi sono VERAMENTE a prova di persona che non ha mai neanche mescolato una pastasciutta!
Procuratevi gli ingredienti e farete un superfigurone!
Panini semidolci che vendono in qualsiasi supermercato e anche al discount,
Un vasetto di maionese
Due scatolette di tonno sott'olio sgocciolato
Pomodori a fettine sottili
Insalata (iceberg o lattuga)
Sott'aceti se piacciono altrimenti niente
Sale
Tutto qui. Vediamo come assemblarli. mescolare bene la maionese col tonno sgocciolato e sbriciolato (si può anche passare tutto nel mixer, verrà una crema), tagliare a metà i panini, spalmare entrambe le parti con la crema, e sulla parte inferiore appoggiare qualche fetta di pomodoro, insalata, salare e aggiungere altri ingredienti a piacere che possano adeguarsi ai vari sapori, come sott'aceti, carciofini, funghetti o quello che abbiamo in casa da finire. Chiudere il panino, infilzarlo con forchettine o stuzzicadenti (io ho questi spadini colorati che lavo e quindi riciclo) e tagliarlo a tre o quattro pezzi. servire entro poche ore.
Questo è, se possibile l'unico neo di questi panini, non si possono conservare a lungo tanto meno congelare, io li ho fatti sempre per il compleanno della mia piccola belva, ma li ho preparati al mattino stesso (tanto tutto il resto o quasi era in freezer)!!!
Bacioni, virgi

PIZZA NON AL METRO, MA AL ROTOLO

E' un'idea che ho viso su ARTURO, un canale sul digitale terrestre (io non ho la tv satellitare) nel programma di un mastro pizzaiuolo (si proprio pizzaziuolo) di Napoli.

 Mi è piaciuta molto ma soprattutto mi ha parzialmente risolto il problema della mozzarella sulle pizzette che diventava dura e asciutta dopo che le pizze si raffreddavano. Questa mozzarella, essendo racchiusa nella pasta si indurisce molto meno. Provare per.....

 L'impasto è quello solito della pizza, magari aggiungendo un pò di grassi, tipo olio, burro oppure una mozzarella tritata nell'impasto di farina acqua e lievito, poi un pizzico di sale, impastare bene e aspettare la santa lievitazione.

 Stendere la pasta in due o più parti, in base a quanto si vogliono grandi i rotoli, e spalmare di concentrato di pomodoro, io non ho usato la passata perchè secondo me bagnava troppo la base delle rotelle.

 Spolverizzare di origano e sale,

 aggiungere la mozzarella a dadini o fettine (meglio farle perdere il più possibile il liquido, sempre per il discorso di prima) senza arrivare al bordo superiore

 arrotolare bene partendo dalla parte farcita (in basso nella foto) arrivando alla parte libera, che bagneremo con un pò di acqua per farla saldare bene.

 Quando abbiamo ottenuto il rotolo, va tagliato in pezzettoni di 3 o 4 cm di larghezza e appoggiati in piedi sulla teglia foderata di carta forno.

 Devono lievitare ancora mezz'oretta e poi vanno in forno a 180-200° finchè sono cotti, in base ai gusti.

 Come faccio sempre per i lievitati, li congelo quando sono ancora tiepidi, secondo la mia esperienza, rimangono più morbidi una volta scongelati.

Sono buone e si possono preparare in anticipo per un buffet, io li avevo fatti due settimane prima della festa per la mia Vanessina!!!!

Bacioni, Virgi